小排骨做法技巧(排骨做法步骤窍门)

周庭玮网友提问：

小排骨做法技巧

优质答案：

一、黑胡椒排骨。

（1）用料：排骨500克、酱油30克、蚝油20克、盐2克、黄酒30克、鲜姜1块、大葱1段、干辣椒2个、黑胡椒少许、淀粉30克、香葱1棵、小米辣1个。

（2）用法：

步骤一：排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；

步骤二：鲜姜切丝、大葱切丝、放进酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒进排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分进味；

步骤三：将腌制好的排骨放进大盘中，假如能吃姜，把姜丝也一同放进，腌排骨的汤汁也一同倒进，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；

步骤四：将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上往更漂亮些；

步骤五：将排骨盘放进冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；

步骤六：出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。

二、冬瓜排骨汤。

（1）用料：排骨500克、冬瓜500克、干百合1小碗、鲜姜2片、盐少许、水适量。

（2）做法：

步骤一：排骨剁小块，洗往残渣，清洗干净；

步骤二：焯水往掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；

步骤三：排骨进炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，假如确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜往腥；

步骤四：选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；

步骤五：排骨快煲好时，将冬瓜洗净，往籽，带皮切块；

步骤六：干百合需提前洗净泡软备用；

步骤七：出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒进汤中；

步骤八：再将泡好的百合干倒进汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。

三、橙汁八角排骨。

（1）用料：肋排800克、油少许、姜1块、八角1颗、橙子2个、酱油少许、料酒少许、盐适量、白糖1大勺、水适量。

（2）做法：

步骤一：肋排切成大小均匀的块，清洗干净；

步骤二：进凉水锅中煮开，焯水1分钟；

步骤三：炒锅中倒少许油，将肋排进锅中，小火翻炒两面略焦黄；

步骤四：倒进料酒、少许酱油、撒进姜片、1颗八角，翻炒几下后加进适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；

步骤五：将橙子汁挤出备用；

步骤六：汤汁收得差未几了，肉也很烂乎了，将橙汁倒进锅中；

步骤七： 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。

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