手工面皮做法大全(家常面皮做法)

吴政尧网友提问：

手工面皮做法大全

优质答案：

一、做法一:面粉500克、胡萝卜半根、黄瓜一根、韭菜适量、辣椒油适量、花生碎适量。面粉加净水和成面团，面团要硬些，醒半个小时。醒好的面团加进冷水，像洗衣服一样揉捏面团。将洗好的面水倒进干净的盆中，再加凉水继续洗，直至水清，洗出面筋为止。将面筋上锅蒸15分钟，切好备用。将洗好的面水沉淀三四个小时。往除上面的净水，搅拌均匀。往蒸面皮的盘子刷一层油，倒进一勺面水，放进开水锅，蒸到面皮鼓包就熟了。将盘子放进冷水盆冷却，取出，重复。蒸好的面皮切好。放进黄瓜丝、萝卜丝、韭菜，依个人口味加进醋、酱油、蒜末、花生碎拌匀就可以享用了。

二、高筋面粉300克、盐3.2克、水160克、涂抹的熟油适量、黄瓜丝适量、大蒜泥适量、辣椒酱适量、味极鲜适量、醋适量、盐适量、学厨9寸披萨盘1件，先称量好所有材料备用，盆中放进水，加进盐，加进面粉。揉成面团，此时的面团不是很光滑，然后盖上保鲜膜静置10分钟。再次揉成光滑的面团，再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。醒发好的面团放进一个稍微大一点的盆中，加进水，到面团的一半位置即可。然后用手揉捏面团，此时的面团会很散，不用担心。将洗过的水过筛到另一个盆中，再次加进适量的水，再次揉捏，直至洗的水比较清为止 ，大约5-6次。将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上。洗出来的面筋，放进水中，煮15分钟，取出晾凉切块即可。静置好的水，将上面一层的净水倒出，倒的时候一定要小心。取出披萨盘，刷上一层薄薄的油，一定不要太多，否则面糊不轻易展满一层，倒进一大勺面糊到披萨盘中。放进烧开的水中，盖上锅盖，煮2分钟，起大泡了即可，中途不要开盖然后取出，放进凉水盆中降温，将凉皮揭下来，然后再次涂油倒面糊，取除的凉皮每一层都要刷上油防黏。都做好之后，加进配料即可，拌匀即可。

三、红薯粉15克、面粉150克、盐4克、净水300克、鸡蛋一个2人份、麻油适量、盐适量、红尖椒几个、黄瓜一根、米醋适量。食材都预备好。面粉和红薯淀粉混合，加进盐和200克净水。用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进往。用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，轻易产生更多的气泡。搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。再加进剩下的100克净水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊展平整个盘子底部。开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进往，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。由于抹了油，很轻易揭下来。蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。由于表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放进凉皮里。将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。

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