做蛋糕是不是一定要打发蛋清(为什么做蛋糕要打发蛋清)
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发表时间：2022-06-01 03:13
赖婉君网友提问：
做蛋糕是不是一定要打发蛋清
优质答案：
一、做蛋糕不一定要打发蛋清，蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，做戚风蛋糕时需要蛋白单独打发，即分蛋打法，做海绵蛋糕时时整个鸡蛋一起打发，海绵蛋糕相对较湿润蓬松，但香味较小。
二、海绵蛋糕口感相对紧实细腻，但香味较大。
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