怎么样防止蒜蓉变绿(蒜蓉怎么能不变绿)
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发表时间：2022-06-01 03:35
王健以网友提问：
怎么样防止蒜蓉变绿
优质答案：
一、在大蒜破碎时，加进一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变，而对蒜泥风味的影响不大。
二、在加工前对大蒜进行热处理，可防止蒜泥绿变，但却使蒜泥蒜味失往，风味变淡。
三、加工前把大蒜在30～35℃温度下贮躲一段时间，可防止蒜泥绿变，且不影响蒜泥的风味，是一种比较理想的方法。
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