代可可脂的特点(代可可脂百科)
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发表时间:2022-06-01 03:01
许翊强网友提问:
代可可脂的特点
优质答案:
一、代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与自然可可脂完全不同,而在物理性能上接近自然可可脂,由于制作巧克力时无需调温,也称非调温型硬脂,这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
二、由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。进口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
三、代可可脂可能含有反式脂肪酸,与自然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。
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