蛋清无法打发的原因分析(蛋清打发不了是什么原因导致)

林欣喜网友提问：

蛋清无法打发的原因分析

优质答案：

一、蛋清打发不起来有多种原因，其一，可能是由于你的手法不对。其二，是由于收留器里面有水，或者有油分。其三，蛋清的温度过高或过低。其四，鸡蛋不新鲜。建议使用打蛋器打发蛋清，这样成功率会更高一些。

二、蛋清也叫做蛋白，假如是从冰箱刚拿出来的鸡蛋，建议将鸡蛋回温后再使用。冷鸡蛋不轻易打发开，成功率非常低。蛋清打发是比较重要的，假如出现蛋白打发不成功的时候，往往会影响蛋糕的口感，吃起来也不够松软。

三、蛋清在打发的过程中，可以适量的加进点酸性物质，比如柠檬汁或者白醋。蛋白被敲碎后，不能放置太长时间，时间越久就越不轻易被打发。蛋清本身就属于酸性食品，假如蛋清的酸性很强，就轻易被打发。

四、在收留器里放进蛋清之前，要将收留器冲洗干净，保证里面没有任何异物和脏东西，否则蛋清就不轻易被打发开。分离蛋清的时候留意不要混进蛋黄，蛋黄中有油脂，混进蛋黄就不轻易打发了。你可以适量的在蛋清里面放进白糖，有利于在后期搅拌时保护气泡。

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