炒肉不柴不硬的技巧(如何炒肉嫩而不柴)
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发表时间:2022-06-01 03:24
蔡敏坤网友提问:
炒肉不柴不硬的技巧
优质答案:
一、一般来说,在炒肉之前一定要腌制一下,最好腌制半小时及以上。这样才可以往除肉类上的腥味,同时增加肉类菜的鲜香。再就是,腌制过的肉味道更好,炒出来后颜色也非常好看。还有,腌制肉片能够使味道进进到肉里,避免出现肉不进味的情况。
二、需要留意的是,腌制肉片的时候最好选择使用生抽,可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候,最好不要放盐。由于盐太多会让肉失水,肉质变得非常紧实,炒出来的肉就会比较柴。假如一定要放盐的话,可以选择少放一些,然后滴几滴油在里面,这样就可以锁住肉表面的水分,炒出来之后都会滑嫩可口。
三、在腌制肉的时候,除了可以加进淀粉之外,还可以加进蛋清。用蛋清来腌制的话,不仅会使肉更嫩滑,而且炒出来的肉更轻易进味,吃起来也更下饭。
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