炒肉不柴不硬的技巧(如何炒肉嫩而不柴)
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发表时间：2022-06-01 03:24
蔡敏坤网友提问：
炒肉不柴不硬的技巧
优质答案：
一、一般来说，在炒肉之前一定要腌制一下，最好腌制半小时及以上。这样才可以往除肉类上的腥味，同时增加肉类菜的鲜香。再就是，腌制过的肉味道更好，炒出来后颜色也非常好看。还有，腌制肉片能够使味道进进到肉里，避免出现肉不进味的情况。
二、需要留意的是，腌制肉片的时候最好选择使用生抽，可以增加肉类的鲜味。在腌制肉类的时候，最好不要放盐。由于盐太多会让肉失水，肉质变得非常紧实，炒出来的肉就会比较柴。假如一定要放盐的话，可以选择少放一些，然后滴几滴油在里面，这样就可以锁住肉表面的水分，炒出来之后都会滑嫩可口。
三、在腌制肉的时候，除了可以加进淀粉之外，还可以加进蛋清。用蛋清来腌制的话，不仅会使肉更嫩滑，而且炒出来的肉更轻易进味，吃起来也更下饭。
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