凉皮要放碱的原因(做凉皮需不需要放碱)
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发表时间：2022-06-01 02:47
赖家欣网友提问：
凉皮要放碱的原因
优质答案：
一、凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
二、食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，往除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
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