盘点炒菜的注意事项(炒菜应注意哪些细节)

周怡季网友提问：

盘点炒菜的注意事项

优质答案：

一、炒菜不宜油温过高，当食用油加热到200度也就是冒烟以上的时候，油中所有的脂溶性维生素破坏殆尽，其他的维生素也遭到大量的破坏，从而让油中的营养大减。并且油中还会天生对人体有害的过氧物质。对身体不是很好。

二、炒菜不宜放过多的油，放油太多的话，很轻易让油把菜肴包裹的很严实，让调料很难进进到菜里面，影响菜的口味，而且还会影响人的正常食欲，不利于健康。油多了轻易让人吃掉很多的油，不能及时消化掉而储存在体内，轻易引发脂肪肝。

三、炒菜不宜放盐过早、过晚。炒蔬菜应该早放盐，早放盐菜肴不轻易炒烂。对于焖炒软烂的蔬菜时候可以晚放些盐。

四、炒菜不宜放酱油过早，酱油中含有氨基酸，过早放的话，轻易受高温而破坏氨基酸，还会失往鲜味，而且使菜肴的口味变苦。

五、炒菜不宜用温火，温火轻易使菜中的营养物质大打折扣，使菜肴失往营养价值。炒菜还是适合大火快炒为宜。

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