蒸出来的馒头发黄是为什么啊？(馒头蒸出来是黄的是为什么)
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发表时间：2022-06-01 02:11
张毅琳网友提问：
蒸出来的馒头发黄是为什么啊？
优质答案：
一、蒸出的馒头发黄，是由于发酵用老面放得过多，或者是苏打，泡打粉放多了所致。
二、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。假如时间来不及，可把温度进步到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能天生一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
三、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新糅合在一起。由于单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味。
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