蛋清打发成奶油的原理是什么(蛋白和奶油打发的原理是什么)

林书祯网友提问：

蛋清打发成奶油的原理是什么

优质答案：

一、蛋清具有黏性，表面有着较强的张力，本质实在就是乳化的过程，是空气和液体的乳化过程，经过搅拌之后形成了相对稳定的物质。一般来说，蛋清在打发时不需要额外的乳化剂，由于蛋清本身就含有很多，就是蛋清中含有的蛋白质。在打发蛋清时，适量加进淀粉或者白砂糖等，可以增强蛋清打发之后的稳定性。蛋清的打发是有着一定技巧的，假如忽视了这几点，是很难做到彻底打发的：

二、蛋黄蛋清分离干净：

一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。

假如蛋清中残留着蛋黄，这种情况下很难彻底打发，由于蛋黄中含有的某些成分是很难进行分解的。

三、使用的工具要无油无水：

正常情况下，有一点点水珠是没关系的，但是不能有任何油脂，由于油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。

需要了解的是，常温下的鸡蛋要比冷躲后的轻易打发，但冷躲的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。

以上就是蛋清,蛋黄,很难的相关信息资料了，希望能帮到您。