蒸馒头要放小苏打的原因(蒸馒头时要放小苏打吗)
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发表时间：2022-06-01 02:24
林盈威网友提问：
蒸馒头要放小苏打的原因
优质答案：
一、蒸馒头时，往面粉里放小苏打使馒头蓬松，是由于小苏打遇热放出的二氧化碳让馒头中产生的小气孔，从而使馒头蓬松。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。
二、但蒸熟的馒头往往不太软，这是由于小苏打遇热放出的二氧化碳未几，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素会被破坏，效果很不理想。
三、假如在小苏打中加进一定量的醋酸（食盐和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
四、将1斤面粉倒进盆内，放进3两小苏打，倒进1两醋，立即用手搅拌（加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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