油水分离炸锅的几个弊端(水油分离炸锅的优缺点)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-27 02:02作者:黄柏菁

油水分离炸锅的几个弊端(水油分离炸锅的优缺点)

黄丽昆网友提问:

水分离炸锅的几个弊端

优质答案:

一、油炸过程中全部油处于高温状态,会快速氧化变质,粘度升高,重复使用几次即变成黑褐色,不能食用。

二、炸东西时锅底的食品残渣随着油使用时间的延长而增多,不但使油变得污浊,还会天生亚硝基吡啶、烷等物质

三、产生热氧化反应,天生不饱和脂肪酸的过氧化物,降低食品的营养价值

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