制作炸地瓜条如何挂糊(炸地瓜条的做法最简单窍门)
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发表时间：2022-05-27 02:20
许右轩网友提问：
制作炸地瓜条如何挂糊
优质答案：
一、蛋清糊，也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加进适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
二、蛋泡糊，也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中竖立不倒为止。然后加进干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要留意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
三、蛋黄糊，用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜光彩金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
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