腌制青鱼的方法(青鱼怎么腌)
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发表时间:2022-05-27 01:04
吴世伟网友提问:
腌制青鱼的方法
优质答案:
一、江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干
二、将青鱼平放案头,不往鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖往内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
三、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
四、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞进,防止霉变。
五、再放进缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
六、用净水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉透风处,晾干一个月左右。
七、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装进小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒进瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放进碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
1一、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
1二、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
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