腌制青鱼的方法(青鱼怎么腌)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-27 01:04作者:陈佳雨

腌制青鱼的方法(青鱼怎么腌)

吴世伟网友提问:

腌制青鱼的方法

优质答案:

一、江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干

二、将青鱼平放案头,不往鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖往内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。

三、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。

四、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞进,防止霉变。

五、再放进缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。

六、用净水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉透风处,晾干一个月左右。

七、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装进小瓦坛。

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒进瓦坛浸没鱼块。

9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。

10、食前将鱼干放进碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。

1一、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。

1二、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

以上就是青鱼,黄酒,鱼鳞的相关信息资料了,希望能帮到您。

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