老面馒头怎么放碱面(制作老面馒头最后是怎么把碱加进去)
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发表时间：2022-06-01 00:49
张博海网友提问：
老面馒头怎么放碱面
优质答案：
一、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。
二、接着就进进了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。
三、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。
四、继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。
以上就是面团,碱水,面肥的相关信息资料了，希望能帮到您。
