各种口味的苏式月饼做法介绍(苏式月饼怎样做)

陈美娟网友提问：

各种口味的苏式月饼做法介绍

优质答案：

一、苏式豆沙月饼

用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干

做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。把大的水油皮擀成面皮，然后把小的酥油当馅包在中间。包成圆形，封口朝下盖上保鲜膜醒20分钟。把豆沙也搓成12个圆形。取一个圆球擀成椭圆形，然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟，此步骤重复做一次，第二次长条竖着擀。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅，然后刷上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热后180度烤25分钟。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦。

二、苏式鲜肉月饼

水油皮材料:白鲨大包粉（中粉）150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克

油酥材料：白鲨蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克

肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克

做法步骤：预备好材料。肉馅的材料放进碗中，顺时针搅拌均匀备用。水油皮:盆中放进普通面粉和细砂糖拌匀。加进水和玉米油。揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。油酥:把油酥材料放进碗中拌匀。面团醒好之后均匀分成12份，21.5克/份。油酥均匀分成12份，13克/份。面团全程都要盖保鲜膜。水油皮包裹油酥。收口捏紧。12份都包好，松弛10分钟。把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。然后从上至下卷起来。都卷好后，松弛10分钟。第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。同样也是卷好松弛10分钟。取一个面团，拇指在中间按一下。两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。放进25克肉馅。包好，口收紧。包好按扁，放进阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放进中下层烤25-30分钟。

三、苏式五仁月饼

水油皮面团：水180g，细砂糖50g，猪油80g，低筋面粉360g。

油酥面团：低筋面粉240g，猪油140g。

五仁馅儿：熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g，葡萄干60，熟中筋面粉160克，把中筋粉放在无油无水的锅中，小火炒至微黄就是熟面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，玉米油60g，水120g。

制作方法：预备熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子里面擀碎，然后倒进盆中加进60g葡萄干，加进160g熟中筋面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，假如喜欢吃甜一些的朋友可以多加点，再加进60g玉米油，120g水，要根据状态来加减水。然后用手抓均匀，取35g揉圆，依次分好放在盘子里面备用，现在来做水油皮面团，所以材料倒在一起，揉出表面光滑的面团，就可以了，再来做油酥面团，取一个盆低筋面粉240g加猪油140g，用手抓均匀备用，这样油酥面团就好了。水油皮面团分成20g每个，油酥面团分成16g每个，取一个水油皮面团按扁，中间包一个油酥面团，用虎口慢慢往上收，包住油酥面团，捏紧收口，然后依次做好剩下的，拿一个面团，收口朝上按扁擀长，卷起来，依次做好，取一个面团，接缝处朝上按扁擀长，上下两端向中间折，再对折。依次做好剩下的，取一个面团擀开，中间包上之前做好的五仁馅，然后捏紧收口，收口朝下，按扁一些，放在烤盘上面，烤箱200度，烤10分钟，取出烤盘，把每个生胚翻个面，再稍微压一下，再放进烤箱烤20分钟，就烤好了。

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