如何制作腊肉(夏天如何制作腊肉)

郭贤青网友提问：

如何制作腊肉

优质答案：

一、食材：五花肉或者二刀坐后，五千克，腌制盐一百五十克，高度白酒七十五度，细砂糖五十克，味精十克，花椒五十粒，香料粉五克。

二、把预备好的鲜肉切成长条状，把家中铁锅烧红，然后用手握住肉块，让肉皮朝下，在铁锅上往返的擦动，把肉皮烧焦以后取出。

三、把肉用净水洗净，往掉表面的水分，然后再把白酒与肉块放在一起调匀，再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起，调匀，均匀的涂抹在肉的表面上，然后放进到陶瓷的收留器内密封腌制，腌制时间为七天，中间每隔两天要翻动一次。

四、七天以后把腌好的肉取出挂在透风的地方晾制四天左右，再把铁锅放在火上，放一张锡纸，加进糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面，再把烤肉放在上方，把腌好的肉摆在上面，盖上盖，等出烟以后调小火力，熏制一个小时，等肉变成金黄色以后关火即成。

五、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存，平时食用时把它洗净，进锅蒸制半小时，然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。

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