正宗鸡蛋灌饼和面方法是什么(鸡蛋灌饼,如何和面,和面方法,制作方法)

陈彦志网友提问：

正宗鸡蛋灌饼和面方法是什么

优质答案：

一、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不轻易擀，会粘连一起，假如感觉有点粘，撒一些面粉即可。

二、和面作为鸡蛋灌饼的重要环节，和面技术的高低对鸡蛋灌饼的口感往往会有不小的影响。鸡蛋灌饼和面的方法比较简单，假如是希看面团稍微软些，建议用热水烫一下，再慢慢加进凉水和成比较柔软的面团，要留意把握和水和面粉的比例，其标准主要是让水和面粉充分融合即可，然后进行揉面，然后还要静置15分钟到30分钟，鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。

三、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下往，面皮之间凝固不利于扎洞。对厨房新手假如觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，假如擀的饼小，就少倒进一点蛋液，只要蛋液能均匀的展满饼的里层即可。千万不要由于饼小多倒进蛋液使蛋液外流。

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