熬糖色如何用水(熬糖色用加水吗)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-27 01:23作者:段希柏

熬糖色如何用水(熬糖色用加水吗)

王崇以网友提问:

熬糖色如何用水

优质答案:

一、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可,假如水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时,应用中火熬制且不断搅拌,待糖液冒出浓烟而光彩浓黑时,迅速攒进净水搅拌。

二、糖类熬制成糖液后加进热水熬匀的过程,在烹饪中被称为炒糖色,而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁,可以为菜品着色、增香,是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

三、熬糖色时,糖与水的比例大概在1:1即可,假如水加得少可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,让多余的水分挥发掉,但总体的水量与糖量不能差距太远,以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

四、熬糖色时,一定要留意火候的大小,火太小难令糖产生焦化,太猛又会导致糖炭化变苦,应用中火熬制且不断搅拌,以降低糖液的温度,待糖液冒出浓烟而光彩浓黑时,迅速攒进净水搅拌即成糖色。

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