各种咸菜的腌制方法是什么(简单的腌咸菜方法如下)

王姿吟网友提问：

各种咸菜的腌制方法是什么

优质答案：

一、就是酸白菜，首先我们先预备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜往老叶洗净切成条，晾至半干之后放进坛中，再加进调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。

二、就是香辣白菜，首先我们先预备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根往掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放进盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆进盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，往火倒进香油烧热，投进辣椒炸出辣香味，放进葱姜炒出香味，再倒进醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。

三、就是酱八宝菜，首先我们先预备黄瓜1000克，还有豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，应先行腌制，好黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，将以上的原料均加工成大小均等的外形混合在一起，然后用水泡出部分咸味，捞出晾干放进缸内，缸中再放进黄酱和糖色酱油，天天搅拌一次，5~7天后就可以了，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5~8天左右，缸中的调料应该沉没原料，假如不足的话可以加凉开水。

四、就是酱黄瓜，首先我们先预备鲜黄瓜5千克，粗盐400克甜面酱，700克，先将黄瓜清洗干净沥干水分，再切成两条，也可不切开，然后再加粗盐拌匀之后压实，面上用干净的大石块压住，腌制4天左右，就可以将黄瓜捞出，沥干水分就可以食用了。

五、就是酱辣黄瓜，首先我们先预备腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克，先将腌黄瓜用净水清洗一下，然后切成三厘米厚的方形块，用水浸泡一小时，中间换两次水，捞出烘干水分，装进布袋里，投进面酱中浸泡，天天翻动2~3次，然后再酱制6到7天后，再开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌进干辣椒丝和白糖，三天后黄瓜片表皮干亮即可，要留意袋子内外的清洁，特别是袋子表面不可沾上污物带进缸内，再将黄瓜片拌进，辣椒和白糖时一定要留意拌匀，假如不匀的话，菜的味道就就不会很好，影响质量，成品菜光彩浅红，甜辣可口。

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