小龙虾肉质松散的原因分析(小龙虾肉质松软)
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发表时间：2022-05-31 23:06
杨心怡网友提问：
小龙虾肉质松散的原因分析
优质答案：
一、小龙虾中的主要成分是蛋白质，烹饪小龙虾前首先需要经过油炸，在高温下的蛋白质瞬间变性，肉质口感较好，若是油温较低，使蛋白质变性的时间不相同，食用起来肉质会比较散。
二、长时间的烹饪会使得肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使肌肉纤维“散架”，小龙虾肉食用起来会觉得肉质疏松。
三、小龙虾浸泡时间过长的话，汤汁中的钠离子大量进进龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很轻易将肉掰散。
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