泡菜需不需要放醋(泡菜要不要加醋)
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发表时间：2022-05-31 23:10
陈婉友网友提问：
泡菜需不需要放醋
优质答案：
一、做泡菜放些醋是可以的，由于醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数目及活跃度。
二、但做泡菜加醋，是有讲究的！一定要选用自然发酵的醋（酸度5.50g/100ml以上）。值得留意的是醋酸勾兑的醋及人工合成醋不要用！由于用了不但没有效果，反而会影响泡菜的品质。要知道我们加醋的初衷是为了促进泡菜发酵，只有自然发酵的醋里才含有数目及活跃度都符合要求的发酵菌和厌氧菌！
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