关于手工素臊子面的做法(素臊子面做法最正宗的做法)

黄俊铭网友提问：

关于手工素臊子面的做法

优质答案：

一、配方：富强粉25千克 菜籽油（关中地区自古产菜籽油，鲜有吃花生油的传统）1千克 香油500克 黄花菜750克 木耳250克 粉丝1.5千克 炸豆腐2.5千克 白豆腐25块 酱油2.5千克 花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许

二、将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放进油锅炸成金黄色，捞出来沥往油，就成炸豆腐，待做臊子用。

三、将大锅洗刷净，烧干，放进花生油1千克，油熟后放进花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放进凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放进锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后取出放进大桶内，即成浇面用臊子。

四、同时可随时加进香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用。

五、面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞进碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面。

六、按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可谓上很薄的淀粉，用时加香油浇进碗中。

以上就是切成,黄花菜,木耳的相关信息资料了，希望能帮到您。