硬性发泡介绍(怎么判断硬性发泡)
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发表时间：2022-05-31 22:50
梁姵来网友提问：
硬性发泡介绍
优质答案：
一、硬性发泡是蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。打蛋盆倾斜,泡沫都不活动,倒放不掉,提起打蛋头,见短小直尖角,盆里也见竖立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是收留许的。
二、硬性发泡留意事项：
蛋要新鲜，但要经过冷躲，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.
开始低速打，粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到硬性发泡。
以上就是白醋,蛋白,泡沫的相关信息资料了，希望能帮到您。
