再制干酪与天然干酪的区别(天然干酪和再制干酪)

黄正宁网友提问：

再制干酪与天然干酪的区别

优质答案：

一、再制干酪可以直接吃的。再制干酪又称融化干酪是以1种或2种不同成熟度的自然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。

再制干酪与自然干酪的区别：

二、再制干酪与自然干酪的区别：

（1）自然干酪是从乳制成的，而再制干酪是从自然干酪制成的。假如某产品的配料表里第一个是乳、牛乳，则该产品是自然干酪；假如某产品的配料表里第一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪；

（2）自然干酪是一种“活的食品”，含有活性菌群和活性酶，在冷躲条件下也在生长代谢，从而使干酪的感官特性不断变化。因此，自然干酪需要冷躲，而且即使在冷躲条件下保质期也有一定期限；而再制干酪便于运输以及保存，受天气天气状况的影响较少；

（3）再制干酪的最大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮躲条件不太严格。除此之外，再制干酪可以利用自然干酪的边脚料生产，减少了工厂的损失。

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