面包可以放冰箱吗(热的面包可以放冰箱吗)

李思纬网友提问：

面包可以放冰箱吗

优质答案：

一、可以的。但时间最好不要超过两天。在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；反之，超过30℃，则会影响面包的颜色、营养及口感。18℃~25℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷躲室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。但需要留意，添加大量糖和油脂的奶油、带馅面包，最好放在冰箱里保存，否则轻易变质。

二、在烘焙食品里，面包相对于大部分产品来说保质期是最短的。面包的变质，一般是变硬变粗糙、发霉、馅料腐坏等，而引起这一变化的原因，就是淀粉的老化。

三、淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，而冷躲会大大加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差，所以面包要尽可能在室温下保存。

四、当然一些冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，为了延长保存期，有时候只能以牺牲口感为代价，将面包冷躲保存了。

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