五香熏鲅鱼正宗做法是什么(鲅鱼五香熏鱼正宗做法)

吴裕美网友提问：

五香熏鲅鱼正宗做法是什么

优质答案：

一、鲜鲅鱼直接放进冰箱冷冻1小时，假如不够硬，适当延长冷冻时间。冻硬了以后往掉头和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。鱼头鱼尾可以炖蒜台吃，非常对味儿。

二、切好后将内脏和淤血仔细清理干净。

三、冲洗两遍，彻底冲洗干净，控净水分待用。

四、腌制：一等酱油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、鸡精8g、大葱50g、姜50g，全部倒进大碗中，混合均匀，将白糖搅化，调成腌料。

五、调好的腌料倒进控干水分的鱼片中，充分拌匀。

六、根据实际情况，加进少许老抽调一下颜色，颜色太浅成品不好看。拌匀调好后用保鲜膜密封，放进冰箱冷躲，腌制一夜。

七、炸制：炒锅烧热，加进大量的植物油，烧至7成热，逐片下进腌好的鱼片中火炸至金红色，要炸得比较干，这样终极的鱼肉口感才会紧实。

8、炸好后捞出控油待用。

9、八角、桂皮、香叶、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。

10、熏制：取一个大碗，加进一等酱油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、鸡精8g，加进500ml开水，化开调匀成卤汁；锅底垫上两层竹篦子，防止粘底，层层摆上炸好的鱼片、葱段、姜片和泡好的香料；倒进调好的卤汁，加进泡香料的水，水位刚刚没过鱼片即可。

1一、加锅盖，大火烧开，转最小火慢慢煨制，期间要舀起汤汁淋在上层的鱼片上，反复几次，直到汤汁蒸发到很难舀起。继续煨制，直到汤汁完全耗尽。多余的糖分沉积在锅底，焦化飘出淡淡的糊味即可关火，不要开盖，焖30分钟后开盖出锅，整个过程约4小时。

1二、熏好后小心的将鱼片逐一夹出，层层摆进干净的大盆里。熏鱼热的时候很脆弱，千万小心拿取。

以上就是鱼片,鲅鱼,好后的相关信息资料了，希望能帮到您。