正宗酒糟鱼怎么做(酒糟鱼的正宗做法)

谢晓玲网友提问：

正宗酒糟鱼怎么做

优质答案：

一、食材：咸草鱼干1kg-1.5k、米酒700克、姜20克、蒜20克、辣椒面30克、麻辣鲜适量。

二、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷往表面的盐粒，然后用净水浸泡1个半小时。浸泡一为往掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来。中途换换水，试试咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。

三、阴干草鱼，切成块，放进蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

四、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飞舞）立即关火，把切成末的姜蒜倒进油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒进酒酿，重新燃火煮开锅中料。

五、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块进味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以试试咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。假如米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

六、找一大陶瓷罐，倒进酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

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