怎么做能让牛肉变嫩(怎么样才能让牛肉变嫩)
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发表时间：2022-05-31 20:55
陈美芝网友提问：
怎么做能让牛肉变嫩
优质答案：
一、牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用净水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗透肉中，当进油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。
三、假如先在老牛肉上涂一层干芥末，越日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。
四、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌进切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。
以上就是牛肉,小苏打,姜汁的相关信息资料了，希望能帮到您。
