油炸用小麦淀粉最好对吗(油炸用小麦粉还是面粉)
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发表时间：2022-05-31 20:58
刘怡发网友提问：
油炸用小麦淀粉最好对吗
优质答案：
一、油炸是用小麦淀粉。小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加进少量的酵母发酵之后，小麦淀粉会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食品进行油炸的话，味道会很可口，酥脆又美观。
二、小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过往是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒四周的细胞被溶解而淀粉易于分离。主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖。
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