怎么做正宗西安凉皮(正宗陕西凉皮怎么做)
周紫来网友提问:
怎么做正宗西安凉皮
优质答案:
一、高筋面粉500克,盐5克,平盘1个,盆2个。
二、和面,将500克的面粉倒进盆中,用凉水和面。和面时加进5克盐,这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好,做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。
三、洗面。将醒好的面团放在水里洗,洗面用的盆最好用大一些的,盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键,要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒进另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗,洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。
四、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。
五、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打,这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。
六、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。
七、拿出沉淀好的面浆,将上面多余的水倒掉。慢慢倒留意不要把面浆弄混,然后将剩下的面浆搅拌均匀。
8、拿出不锈钢平盘,用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放进平盘里。把平盘放进烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。留意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。
9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温,目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。
10、把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。放进秘制的辣椒油,调料水,面筋,黄瓜丝,大蒜水,陈醋,黄芽菜,芝麻酱等,调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。
以上就是面团,面筋,凉皮的相关信息资料了,希望能帮到您。