正宗四川凉粉做法(四川凉拌凉粉家常做法)

曲祯妹网友提问：

正宗四川凉粉做法

优质答案：

一、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

二、将豌豆（白豌豆）洗净，用净水泡发后，换净水，磨成细浆，用双层纱布过滤，往其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放进少许菜籽油，随即加进水，待沸后下进粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

三、将成熟的粉糊舀进缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

四、大蒜往皮，捣茸，加进煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

五、花椒投进烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒进碗内，备用；

六、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

七、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8、在碗内分别淋进酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

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