如何做炸小鱼又脆又酥(如何油炸小鱼才能让它又脆又酥)

冯夙元网友提问：

如何做炸小鱼又脆又酥

优质答案：

一、食材：小鱼，葱姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡蛋，食用盐，食用油，五香粉等

二、预备适量的小鱼，往掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来，尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净，否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用净水清洗干净，控水备用。

三、预备适量的葱姜装在碗中，加进适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中，加进一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

四、20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加进一勺淀粉，一勺面粉，再打进一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊。

五、锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸，开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油。

六、全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了。

以上就是小鱼,均匀,用手的相关信息资料了，希望能帮到您。