怎样做正宗酥鲫鱼(鲫鱼如何做酥鱼)

蔡靖玮网友提问：

怎样做正宗酥鲫鱼

优质答案：

一、预备好新鲜鲫鱼若干条。预备葱姜蒜。预备好香料，也可以根据自己家中现有的香料具体调配，只要符合自己的口味就可以。

二、葱切段，姜切大片、蒜用刀拍扁备用。

三、鲫鱼逐个收拾干净，在鱼身上划花刀，小心不要太深，深了后期炸制的时候，不能保持鱼的完整。

四、取料理盆，放进葱段和姜片，放进味极鲜酱油和料酒，端起盆，簸动盆内的鱼，让它们之间相互撞击，保证进味。

五、锅内放油少许，烧至温热，下进葱、姜、蒜炒出香味。

六、加进净水，可以多放些水，这样方便浸泡。将香料拣大的轻易捡拾出的直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放进调料盒中。将装好调料的调料盒放进锅中，然后放进香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，然后根据口味，可以试试汤汁的味道，假如盐味不够，再加进盐，盐的放进根据各家口味自行调整。加上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。

七、将煮开的汤汁，放进收留器中，晾凉使用。在这一步中，为了调整汤汁的甜度，加了一汤匙的蜂蜜，加了蜂蜜后的汤汁，甜味变的比较醇厚了。

8、炒锅放油，这次油可以放的适度多些，开始炸鱼，油温大约放进筷子在锅内，有泡泡快速翻起即可。将腌制好的鲫鱼，往掉葱姜，下进油锅炸制。留意不要着急给鱼翻身，等一面定型后再翻面炸制，这样轻易保持鱼的完整。

9、鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼刺酥，到时就不用担心鱼刺会扎喉咙了。

10、将复炸后的鱼捞出，乘热放进晾凉的汤汁里浸泡后，即可食用。

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