淀粉又叫着什么呢(淀粉是什么)
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发表时间：2022-05-31 19:45
邱思妤网友提问：
淀粉又叫着什么呢
优质答案：
一、芡淀粉又叫粉。
二、淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的蕴藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6。
三、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。
四、这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中心空穴恰能收留下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝玄色络合物。
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