关于手擀面是用冷水还是热水和面(手擀面用冷水和面吗)
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发表时间：2022-05-31 19:16
袁辛茂网友提问：
关于手擀面是用冷水还是热水和面
优质答案：
一、手擀面是用冷水来和面。
二、假如做手擀面用热水和面，热水会破坏面粉的面筋结构，揉出来的面团柔软，且可塑性大，但会导致面团发粘，影响口感。相反，假如用冷水和面，和出的面团硬实，做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤，口感也比较筋道。
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