蛋清打发步骤(蛋清打发方法)

宋轩天网友提问：

蛋清打发步骤

优质答案：

一、蛋清里面有少许蛋黄可能会影响打发，但假如只有一丁点的蛋黄，是不会影响打发的。

二、蛋清打发步骤：

（1）将蛋黄蛋清分离分别装在无水无油的打蛋盆中后，开始打发蛋白，现在蛋白中加进少量塔塔粉。

（2）打开电动打蛋器的1档，搅打约1分钟，此时蛋液打散后呈现鱼眼泡般粗大的气泡，加进13的细砂糖。

（3）把电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟，发现蛋白气泡变细小了，体积变为原来2倍大小，提起打蛋头会发现蛋液没办法粘在蛋头上，呈流水状，盆内的蛋液仍可晃动，此时继续加进剩余细砂糖的一半。

（4）继续3档搅打约1分钟，有些小纹路，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液成下垂状态，但盆内的蛋白无法站立，此时为8分发，即湿性打发，可用于制作轻乳酪蛋糕。

（5）加进剩余的细砂糖，继续3档搅打，慢慢地蛋白液会越来越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细，提起打蛋头发现打蛋头上的蛋液为略长略弯曲的状态，盆内的蛋液可竖立，尖峰稍微向下弯曲，此时为9分发，可制作中空戚风蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

（6）继续3档搅打约1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液略短、竖立，盆内的蛋液可竖立，尖峰短而小，此时为10分发，可制作圆模戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

以上就是打蛋器,头上,蛋白的相关信息资料了，希望能帮到您。