制作酱油的土方法(农村酱油的制作方法)

张善水网友提问：

制作酱油的土方法

优质答案：

一、挑选好的黄豆，倒进盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，往水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

二、黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌进。

三、制曲

接种后的豆料分把它摊展于竹篱上，放进在室内暖和的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜

四、发酵

将黄豆曲倒进罐或坛中，加进饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布

五、出油

加进盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了

第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久

六、成品

将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天。

暴晒后加进八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加进味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油

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