排骨的做法大全(排骨的做法大全菜谱)

沈忆劭网友提问：

排骨的做法大全

优质答案：

一、红烧排骨

（1）材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

（2）排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

（3）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

（4）冰糖敲碎，锅里放一点点油，放进冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

（6）把焯过水的排骨倒进和糖一起翻炒，倒进少许酱油上色。

（7）放进大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

（10）倒进开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

（11）汤汁还有三分之一时调进盐，中火收汁，出锅盛盘。

二、糖醋排骨

（1）材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

（2）排骨切小块，冷水下锅，水开后撇往浮沫，加进葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。

（3）捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用。

（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色。

（5）放进排骨，炒至上色后加进料酒，酱油，醋。

（6）加进排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。

（7）收汁过程中加进少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒进少许醋。

（8）出锅，撒上白芝麻。

三、粉蒸排骨

（1）材料：排骨500克，大米100克。辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

（2）排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加进白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

（3）将葱姜拣出，加进腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制

（4）将葱姜拣出，加进腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

（5）将事先淘好并晾干的大米放进无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放进，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。

（6）将大米连同八角等一起放进料理机中打坏成颗粒状米碎，将米碎倒进排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

（7）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

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