盘点炒菜技巧(家常炒菜技巧)
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发表时间：2022-05-31 18:08
张仪湖网友提问：
盘点炒菜技巧
优质答案：
一、放醋的讲究，凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋进，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
二、啤酒调味剂，夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
三、开水点菜，炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。
四、炒菜巧下盐，假如你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。假如用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是由于花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除往这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。假如用豆油，茶油或菜油，就先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失。
五、糖醋汁配比，不论做什么糖醋菜肴，只有按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
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