土豆变黑了还可以吃吗(土豆变黑了之后还能吃吗)
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发表时间：2022-05-31 17:25
林俊宏网友提问：
土豆变黑了还可以吃吗
优质答案：
一、土豆变黑了能吃的。
二、土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯往皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食品的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这种褐变会影响食品的外观，降低外层的营养成分，但它是可食用的。
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