正宗臭豆腐怎么做(正宗臭豆腐制作方法)

阅读:0 来源: 发表时间:2022-05-27 01:07作者:竺冠宇

正宗臭豆腐怎么做(正宗臭豆腐制作方法)

杨淑华网友提问:

正宗臭豆腐怎么做

优质答案:

一、材料:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。

二、制豆腐。将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。将豆腐脑舀进木盒内,盖上木板,压上重石块,压往水分,即成豆腐。

三、油炸臭豆腐将青矾放进桶内,春、秋季约需3~5个小时,夏季约浸泡6h左右,冬季约需2天,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒进锅内烧红,放进豆腐用小火炸约5分钟,一待焦黄,即捞出放进盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

四、卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加净水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,天天搅动1次,发酵后即成卤水。

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