正宗鸭子火锅如何做(鸭子火锅家常做法)
周明生网友提问：
正宗鸭子火锅如何做
优质答案：
一、做法一
材料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
将鸭子除往内脏、嘴壳，往尽残毛，洗净，沥干水分，放进冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出剁成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约1.7厘米见方的片。猪肚切下肚头，剔往肚皮，修往油筋，用净水洗净，切成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，往老叶，取嫩叶。藕、莴笋往皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅四周。
另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜（拍破）炒几下，滗往余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒进煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，撇往浮沫。然后将汤及鸭块等舀进火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
二、做法二
食材：鸭块适量，郫县豆瓣酱适量，姜片适量，干红椒适量，蒜瓣适量，麻椒适量，八角适量，香叶适量。
鸭块洗净往血水，用筷子夹出来，免往残留的浮沫。
预备好调料：葱头切断，香菇随自己心意切就好。
锅烧干，倒适量油，放进干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放进郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
香菇炒软放烫好的鸡块急火翻炒。
鸡块上色后倒进或多点开水，加进干红椒、香叶、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒。
锅子加盖，大火烧开，中火炖30分钟。
黄芽菜洗净汤锅底展平，倒进炖好的鸡块，大火煮开。
切好的蒜末，放醋，香油，麻油调味。
煮的时间越久越进味。
三、做法三
食材：鸭半子只3/4斤，姜数片，料酒适量，生抽适量，花椒20粒左右，八角2/3个，桂皮一块，香叶3/5片，干辣椒随意（不吃辣可不加），郫县豆瓣酱适量，黄豆酱适量，老干妈适量，大葱半根切断，洋葱随意，芹菜随意，蔬菜若干，熏料：小川椒（红、绿）随意，调和油适量，生抽适量，蒜末随意香菜、香葱末随意。
鸭肉斩块洗净，鸭肉和冷水同时放进锅内大伙烧开5/10钟。捞出放进温水中清洗干净备用。
炒锅放进食用油烧热，倒进控干水的鸭肉煸炒，炒到鸭肉没有水份时放进依次放进姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、葱段煸炒出香味倒进料酒、生抽翻炒，依次放进适量郫县豆瓣酱、老干妈、黄豆酱继续翻炒出香味倒进适量开水烧开，调小火炖20分钟左右直到鸭肉炖熟进味收汁至少量汤汁。
火锅底放进适量洋葱、芹菜，将炖好的鸭肉连同少量汤汁一起倒进火锅。即可。
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