春笋炒酸菜的烹饪方法(酸菜炒笋怎么做好吃窍门)

林建宏网友提问：

春笋炒酸菜的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：酸菜200克、春笋200克、小米椒3个、花椒6颗、鸡粉1小勺、生抽2小勺、高汤（或水）、水淀粉、生姜、大蒜、葱花各适量。做法：春笋洗净，放进沸水中煮约3分钟后捞出，用净水洗净后攥干水分，切成约0、5厘米长的段；酸菜放在净水中清洗几遍后挤干水分切碎，小米椒切成圈，生姜与大蒜切成末；热锅放油，下进花椒、小米椒与姜蒜末，爆出香味后下进酸菜与春笋，翻炒均匀；放进盐、鸡粉、高汤（如没有可用水代替），炒匀后放进葱花与生抽，倒进水淀粉炒匀即可出锅。

二、做法二。原料：春笋300克，酸菜300克。调料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。做法：将春笋洗净，切成豌豆大小的粒，然后放进净水中浸泡10分钟，取出后控水。酸菜洗净，放进净水中浸泡20分钟，取出控水、切碎；鲜红椒切米；干红椒切段；蒜瓣切片后分别备用。将锅内放进色拉油10克，烧至六成热时将切好的笋粒、酸菜碎同时放进锅中用小火炒干水分（时间约为2分钟），取出备用。锅中放进剩余的10克色拉油，烧至七成热时下进切好的干红椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下进炒干水的笋粒、酸菜用大火炒散，放鲜红椒米、鸡精、酱油、香醋、葱花翻簸两下出锅装盘即可。

三、做法三。材料：春笋300克、酸菜200克、肉丝100克。调味料：糖（少许）。做法：春笋往壳，洗净，进开水锅煮往涩味，捞出，冷却后切丝。酸菜洗净，切小段。肉丝加盐、料酒、干淀粉上浆。炒锅坐炉，开大火烧热，倒进冷油烧至6成热，放上浆肉丝滑散至白，捞出。原锅洗净，抹干，再进油烧至5成热，放进春笋丝煸透，再放酸菜段、肉丝翻炒匀，加糖调整好口味，放少许水，盖上锅盖略煮。

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