岐山臊子面做法和步骤

林雅南网友提问：

岐山臊子面做法和步骤

优质答案：

一、先和面。和面盆里加进中筋面粉，加进一小勺盐，然后分次少量加进水来和面，边倒少量的水，边用筷子搅拌。把面粉搅成絮状的时候，再把它们揉成面团。做手擀面这个面团要和的硬一些。面团揉好后，盖住让面团饧发半个小时左右。

二、在饧面的时间里，预备需要的配菜。煎几个鸡蛋皮。鸡蛋皮煎好后，切成菱形备用。还有其他需要的配菜。油炸豆腐切小丁，黄花菜提前用温水泡好的，切小一点。泡好的木耳也切小丁，再切点韭菜备用，胡萝卜也切小丁。20分钟面团饧好了，做个手擀面。继续把面团揉匀、揉光滑。

三、做手擀面有些人就是把面擀不圆、擀不薄。这里留意下，擀面的时候，均匀每擀5-6下就换个方向继续擀，而且先从边上往中间擀，才能擀的薄厚均匀。

四、把擀好的面片这样折叠在一起，切面条，切的宽窄相同一些。只有自己做的手擀面吃着才特别劲道好吃，而且煮的时候也不会断。

五、下来炒素臊子。锅里倒进油，油微热加进胡萝卜丁翻炒，再依次加进木耳、豆腐、黄花菜翻炒。由于胡萝卜比较硬，比较难熟，所以先炒了。

六、加进一勺十三香，最后加进盐炒匀后关火装碗里备用。下来做个臊子酸汤。锅里重新倒进油，油热以后加进葱姜沫爆香，然后加进稍微多一点的香醋进往。

七、香醋在锅里热下，会更香。然后再加进开水进往，水的量根据家里人吃饭的量来加。再加进几勺肉臊子里面的红油进往。最后加进盐、鸡精搅拌均匀，这个臊子面的酸汤就做好了。做出来酸辣酸辣、油汪汪的。

8、锅里水烧开，下进面条煮熟。自己做的手擀面比较薄，也比较窄，煮一滚就可以捞出来了。然后加进刚才炒好的素菜臊子，再加进肉臊子，在上面浇上刚才做的酸汤，碗里再撒上鸡蛋皮和韭菜即可。

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