什么是油哈味(食用油哈喇味是什么味)

陈雅茹网友提问：

什么是油哈味

优质答案：

一、哈喇味是一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道，油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。

二、哈喇味的食品不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食品还会摄进大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。

三、哈喇味，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期收藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

四、所谓酸价超标就是百姓常说的出现哈喇味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或即是０.３。人们很熟悉，家里的油、点心等食品放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，老百姓俗称哈喇味。

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