怎样做正宗上海生煎包(正宗上海生煎包的做法和配方)

李旭友网友提问：

怎样做正宗上海生煎包

优质答案：

一、猪肉500g，肉皮冻500g，水100g，姜末12g，糖20g，低筋面粉300g，高筋面粉150g，盐少许，水200ml，酵母3g，盐10g，麻油适量，淀粉25g。肉皮冻食材：肉皮500g，葱段适量，姜片适量，黄酒适量。

二、500克肉皮3kg水，加葱，姜，黄酒，水煮30分钟后取出，往肥膘处理干净

三、用料理机或搅拌机把煮透的皮肉搅碎，再放回原来的水里煮。

四、用小火煮2小时，最后把杂质取出皮肉糊倒进收留器。 凉了以后放冰箱冷躲结块即可。

五、肉糜和调味料先搅拌打上劲后，加水慢慢拌匀，最后加打坏的肉皮冻拌匀，放冰箱冷躲下。

六、将面团材料全部放一起揉匀到三光，外面抹一点点油，醒发30分钟后。排气揉匀分成30g的小团子再擀圆包进肉馅。肉糜和皮肉冻从冰箱中取出。

七、把凝固的肉皮冻打散后放进肉糜中搅拌均匀。分好的30g小团子擀圆包进肉馅。

8、像包包子一样收口。 锅中倒进少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒进芝麻。

9、加进热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟。在出锅前撒上香葱即可。

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