如何在鱼头泡饼(鱼头泡饼的正宗做法窍门)

王雅顺网友提问：

如何在鱼头泡饼

优质答案：

一、主料：鳙鱼头一个、五花肉100克、家常饼一张。

二、辅料：大葱半根、草果一个、八角一个、洋葱半个、生姜五片、甜面酱1大勺、黄豆酱3大勺、料酒适量、生抽适量、白酒料酒各2勺、大蒜一头、酱豆腐一块、干辣椒5个、花椒5个、香叶一个、桂皮一个。

三、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了，就是劈开一边就可以了，往腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下往腥，备用。

四、预备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

五、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。

六、起锅，热锅凉油，先放进八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒进五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒进鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。

七、倒进所有配料，翻炒一下，然后再倒进料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。

8、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖。

9、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始进味。

10、等汤汁差未几时，开大火收汁，由于要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了。

1一、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒进凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了。

1二、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了。

1三、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好。

1四、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了。

以上就是鱼头,料酒,豆酱的相关信息资料了，希望能帮到您。