怎么调勾芡汁(勾芡汁的做法窍门)
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发表时间：2022-05-31 16:23
王怡君网友提问：
怎么调勾芡汁
优质答案：
一、拌。在食材断生时将已经兑好的汁倒进锅中迅速拌炒，直到裹在食材上，例如宫保鸡丁等菜品。把已经炸好的食材捞出，锅内少油，放进味汁，倒进锅内推匀，汁收浓气泡在下炸好的食材炒匀，芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。
二、淋。一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋进锅内，同时摇匀锅内食材，使食材与汤汁更好地混合，收汁浓味即可。例如葱烧海参等菜品。
三、烧。将已经熟了的食材盛进收留器内，另起锅下味汁。炒匀收浓后，将芡汁烧在菜上即可。例如糖醋脆皮鱼等菜品。
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